Bistecca alla fiorentina

 

Bistecca alla fiorentina Firenze. La bistecca alla fiorentina fa parte del “mito della cucina italiana”e uno dei piatti tipici più conosciuti al mondo.  Chi non sa rinunciare al sapore indescrivibile di una vera bistecca alla fiorentina cotta alla brace.

Il taglio della carne è fondamentale - deve essere nella lombata e comprendere l’osso, il filetto ed il controfiletto -  e una vera bistecca alla fiorentina deve essere deve essere di manzo, vitellone per la precisione e possibilmente di provenienza chianina e frollata per cinque o sei giorni al massimo. La forma dell’osso deve essere la classica ”T” ed il peso dovrebbe essere compreso tra i 600 e gli 800 grammi.

Di fondamentale importanza è anche la cottura della vostra bistecca: rigorosamente al sangue. Niente marinature, niente olio e prezzemolo, solo la brace.

 

Bistecca alla fiorentina, la tradizione nel piatto


Il trucco non sta solo nella cottura, e se volete scoprire tutti i segreti di questo piatto prelibato, prenotate una cena al Ristorante Natalino, nel centro storico di Firenze, che vi aspetta con tantissime ricette della cucina tipica toscana: dalla trippa, alla ribollita, fino alla pappa al pomodoro, ai dolci fatti in casa.

Ogni proposta è pensata per ogni tipo di palato, anche quello più esigente, che ritroveranno nei sapori di questa cucina la genuinità e la semplicità di una volta.

 

Ristorante Natalino: specialità bistecca alla fiorentina


Il Ristorante Natalino vi aspetta nel suo locale storico, elegante e accogliente, che ricorda nel cibo e nell’ambiente, una tipica osteria fiorentina, dove poter assaporare in compagnia la tipica bistecca alla fiorentina.

Da accompagnare alla bistecca fiorentina, un’accurata selezione di vini tipici toscani e nazionali – rossi e bianchi – che il personale saprà consigliarvi in base ai vostri gusti e alle vostre scelte del menu.




RICETTA DELLA BISTECCA ALLA FIORENTINA

Difficoltà: minima
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 1 bistecca alla fiorentina:
1 bistecca da 600 – 800 gr.
Sale
Pepe

Far scaldare bene la griglia e metterci sopra la carne senza condimento.
La bistecca deve essere girata una sola volta, e deve cuocere dai 3 ai 5 minuti per parte; il sale va aggiunto sul lato appena cotto. Il segreto sta nella rapidità della cottura e il risultato è che la carne risulta colorita al di fuori, morbida e succosa all'interno.

Accompagnate la vostra fiorentina con del pepe macinato al momento e servitela all'istante. Gustatela con una bella insalata verde o fagioli cannellini all'olio.


LA VERA BISTECCA ALLA FIORENTINA

La bistecca fiorentina si taglia dalla lombata (la parte in corrispondenza alle vertebre lombari, la metà della schiena dalla parte della coda) del vitellone di razza chianina o maremmana: ha nel mezzo l'osso a forma di "T", con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.

La storia della bistecca fiorentina risale a tantissimo tempo fa e deve la sua celebrità alla festa di San Lorenzo e alla famiglia dei Medici, quando, in occasione della Festa del Santo, la città si illuminava della luce di grandi falò, dove venivano arrostite enormi quantità di carne di vitello che veniva poi ripartite alla popolazione.

Da beef-steak, parola inglese che vale costola di bue, è derivato il nome della nostra bistecca.

LA RAZZA CHIANINA

La razza Chianina è da sempre presente in Toscana, nelle provincie di Siena e Arezzo, ed è ancora allevata con metodi tradizionali nelle piccole aziende contadine.

Stimata per essere una carne pregiata, oltre che tradizionale, questo prodotto si accompagna alla sapienza ed all' arte delle botteghe dei macellai e quindi alla sua preparazione.

La frollatura della Chianina deve durare dai 10 ai 14 giorni dalla macellazione, ma è l' esperienza del macellaio ha determinare il momento migliore per il consumo.

 

Ristorante - Osteria Natalino
Borgo Albizi, 17/r - Firenze
Telefono: 055.28940

 

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